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【创新菜】农家面鱼灌虾头酱

发布时间:2019-07-17 20:53:33 编辑:笔名

面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食,此菜将其由大变小,切成规则的长方块,油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌,客人掰开胖胖的面鱼,填上咸菜和虾酱后食用,创意新颖。

制作方法:

1、取虾头酱(与蜢子虾酱不同,这种虾酱是海鲜加工厂在取完虾仁之后,将剩下的对虾头磨碎,调味发酵后制作而成的,由于虾脑含量更足,所以这种虾酱颜色红亮、口味特鲜,咸度也不是那么重)40克纳入碗中,打入鸡蛋3个,放葱段15克,倒入锅中炒熟,盛到小碗里。

2、老咸菜切丝,漂净多余咸味之后沥干,每500克调入花生油40克、白糖5克、生抽4克、老抽2克拌匀,入蒸柜蒸50分钟;取蒸好的咸菜丝50克装入小碗。

3、将炸好的面鱼摆在长盘一端,另一端放虾酱鸡蛋、咸菜丝即可上桌。

面鱼预制:

1、面粉500克加入酵母5克、盐5克、鸡蛋1个以及适量清水和成软硬适中的面团,置于常温下发酵1小时。

2、将发好的面团揉匀,擀成厚约1厘米的面饼,切成长10厘米、宽5厘米的块,放入160℃的油中炸至两面金黄、膨胀似枕头一般时,捞出沥油。

制作关键:

和好的面团一定要发酵1小时以上,否则油炸时不易鼓起。

制作者:王春强

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